Виски
Популяризация шотландского виски
В 1837 году, когда королева Виктория взошла на престол, производство и торговля виски в Шотландии находились в зачаточном состоянии. Однако ко времени смерти королевы в 1901 году это было уже процветающее производство, продукция которого оказалась по душе и бедному и богатому, и молодому и старому, и мужчинам и женщинам. Феноменальный рост популярности шотландского виски в мире можно объяснить несколькими факторами. Но главный, видимо, заключается в том, что благодаря Вальтеру Скотту и королеве Виктории в мире утвердилась мода на все шотландское.
Во время своих ежегодных визитов в любимый Балморал Виктория открыла для себя уникальную комбинацию торфяного дымка, родниковой воды из горных источников, чистого шотландского воздуха с легким солоноватым привкусом морского бриза - все это составные части шотландского виски.
Вискикурня Ройял Лохнагар (Royal Lochnagar) в районе Дисайд была основана в 1825 году Джоном Беггом. Вскоре после того как Виктория и Альберт поселились в Балморале, Бегг пригласил их посетить его вискикурню. На следующий день после королевского визита счастливый Бегг получил предписание, согласно которому назначался официальным поставщиком королевского двора в Балморале. Вероятно потому, что он пользовался расположением самой королевы, виски Royal Lochnagar некогда был самым дорогим в Шотландии.
Королева Виктория действительно невольно, но в немалой степени способствовала росту популярности виски, когда стало известно, что она ежедневно добавляет порцию этого напитка в свой послеобеденный чай, а вечером наслаждается коктейлем из половины стакана виски, сдобренного хорошим кларетом - красным сухим вином.
Кроме любимого коктейля королевы Виктории, виски входит в состав еще нескольких популярных рецептов, в том числе в знаменитый Атолль Броуз - оригинальное сочетание овсянки, верескового меда и виски. Не менее популярен в Шотландии и коктейль Бэннокбёрн, названный так в честь победы Роберта Брюса над войском Эдуарда 2-го. Для приготовления этого напитка требуется ломтик лимона, немного ворсестерского соуса, виски и полстакана качественного томатного сока, который для истинного шотландца символизирует холодную английскую кровь, особенно если все это яростно перемешать с кусочками льда.
До середины 19 века виски чаще всего употребляли в пунше или тодди - с горячей водой, сахаром и лимоном. Надо сказать, что это замечательное средство от простуды. Первый современный бленд* - купаж**, произведенный из разных сортов виски согласно специальным расчетам, был изготовлен в 1853 году Эндрю Ушером, торговым агентом Гленливета из Эдинбурга. Он смешал несколько сортов виски Гленливет разной выдержки и получил первый бленд под названием Олд Ваттед Гленливет (Old Vatted Glenlivet). И это было только начало...
* Бленд (англ. blend) - смесь, сочетание.
** Купаж (франц. coupage) - смешение различных вин в определенном соотношении с целью улучшения их качества, исправления недостатков, получения вин определенных типов и состава и выпуска крупных однородных партий вина. Термин "купаж" распространяется на многие операции в других отраслях пищевой промышленности, связанные с приготовлением смесей (например, говорят о купаже зернового и солодового виски, различных сортов чая, фруктовых соков и др.).
